1. 白酒概述
白酒是指以高粱、小麦、玉米、红薯、糯米等为主要原料，以淀粉为主要成分，在糖化与发酵过程中使用麸曲等发酵剂酿造而成的高度发酵蒸馏酒。它具有酒精度高，香气浓郁，口感醇厚，滋味复杂等特点。白酒是中国传统的酒类之一，历史悠久，文化内涵丰富。
2. 白酒品质评价标准
白酒品质的评价标准主要有三个方面，即外观品相、香气风格以及味道品质。其中外观品相主要包括色泽、清澈度、油脂度等；香气风格主要包括芳香型、酱香型、米香型、腥香型等；味道品质主要包括口感、回味、余味等。其次还有酒品质量安全指标，如有害物质限量、酒精度、总酸度、甲醇含量等指标。
3. 专家秦含章—白酒品鉴专家
秦含章，国家一级品酒师，白酒品评专家，获评“中国十大品酒师”、“中国十大高级品酒师”、“国家白酒金钟奖评选委员会副主席”等荣誉。他对白酒的品质、历史、文化等均有深刻理解和独到见解。秦含章曾表示：“白酒的关键在于味道，品质、口感、浓香是鉴定白酒好坏的重要标准。”
4. 味道纯正—白酒品质的关键
白酒品质的核心在于味道，味道好坏直接影响着白酒的品质和价值。好的白酒味道应该是纯正、醇厚、芳香、回甜，口感柔和，余味悠长；不好的白酒味道则偏浊、偏腥、偏苦、偏杂、偏粗，口感粗糙、无余味。
要达到纯正的味道，白酒的酿造过程至关重要。一般包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿四个环节。在发酵环节，使用发酵剂和勾兑酒水等都有一定技术含量，这些环节受到技术、设备、原料等多种因素的影响，会对味道产生重要影响。
